先来看看什么是冷萃咖啡，它有什么好处? 冷萃咖啡和冰咖啡一样吗?

为什么日晒咖啡豆较甜较有水果香？ 日晒的咖啡豆经过分析确实比水洗的咖啡豆有更多的蔗糖和果糖，然而这并不是因为太阳晒和发酵的关系而产生更多糖，而是因为水洗的过程减少了咖啡豆的糖分！

咖啡果一共有5层，从外到里分别为：外皮、果肉、内果皮（羊皮纸）、银皮、种子（咖啡豆）。 外皮和果肉是最外层包裹着浆果的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。

政府的腐败，咖啡期货价格的不利波动以及叶锈病的侵害似乎成了该国咖啡产业的快速衰败的根源。

当它的水分含量被处理到只剩12%左右时，也就是我们常说的咖啡生豆，是可以用于存储、烘焙的。事实上，咖啡生豆是硬邦邦的，如果一定要生吃，首先要做好崩坏大牙的准备。其次咖啡生豆本身只有如生黄豆类的“生味”，并没有其它太特殊的咖啡香气，入口也是一股生味，并不好吃。

日晒法（Dry process/Natural method）是最古老，最原始的咖啡豆加工方法。一千多年前，阿拉伯人以这种方式加工咖啡。它是将收获的咖啡樱桃直接放在露台上并直接暴露在阳光下（大约需要27-30天），水分仅占60％到12％

烘焙最难之处，在于停手的最佳时间点，若没有最佳时间点停止烘焙，则必定会影响到咖啡豆的风味。

巴西咖啡豆，一般认为水洗处理的阿拉比卡柔顺、日晒处理的阿拉比卡甘甜，酸度温和，口感适中。

小知识：肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。这里我们挑选几个常见的来介绍。

咖啡树属于灌木，树叶呈椭圆形，咖啡豆则是咖啡树果实里的种子部分。咖啡豆作为一种农作物，在全球70多个国家都有种植。

当咖啡树终于长出累累红色果实之后，离到能喝入口的香浓咖啡，还有一条很漫长的路要走。

瓜地马拉以生产果香浓郁的咖啡豆而着称，20世纪和21世纪大多数时候被评为中美洲最大的咖啡生产国。其中，安提瓜岛是咖啡的着名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光是安提瓜地区的特色。