为什么日晒咖啡豆较甜较有水果香？ 日晒的咖啡豆经过分析确实比水洗的咖啡豆有更多的蔗糖和果糖，然而这并不是因为太阳晒和发酵的关系而产生更多糖，而是因为水洗的过程减少了咖啡豆的糖分！

咖啡果一共有5层，从外到里分别为：外皮、果肉、内果皮（羊皮纸）、银皮、种子（咖啡豆）。 外皮和果肉是最外层包裹着浆果的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。

日晒法（Dry process/Natural method）是最古老，最原始的咖啡豆加工方法。一千多年前，阿拉伯人以这种方式加工咖啡。它是将收获的咖啡樱桃直接放在露台上并直接暴露在阳光下（大约需要27-30天），水分仅占60％到12％

巴西咖啡豆，一般认为水洗处理的阿拉比卡柔顺、日晒处理的阿拉比卡甘甜，酸度温和，口感适中。

小知识：肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。这里我们挑选几个常见的来介绍。

咖啡树属于灌木，树叶呈椭圆形，咖啡豆则是咖啡树果实里的种子部分。咖啡豆作为一种农作物，在全球70多个国家都有种植。

当咖啡树终于长出累累红色果实之后，离到能喝入口的香浓咖啡，还有一条很漫长的路要走。

麝香猫在印尼文中是”Luwak”，他是一种树栖的野生动物，台湾也有麝香猫但在生物学上的亚科并不相同，算是近亲的一种，外表像是猫又似狸，多半是黑色、白色、灰色毛发交错，带着无辜的双眼还令人挺讨喜的。

空气是咖啡的敌人，当咖啡被磨成粉时就开始氧化，代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近，基本上就是越新鲜、越香的咖啡。