咖啡豆常见处理法：日晒处理法，水洗法，半水洗法，蜜处理法_咖啡时尚|咖啡时尚：一杯咖啡，一种生活态度

好的处理方式，可以将咖啡丰富的风味引导出来。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对生豆而言也类似，不同的处理法会产生不同的特色风味。

日晒法（Dry process/Natural method）

日晒法（Dry process/Natural method）是最古老，最原始的咖啡豆加工方法。一千多年前，阿拉伯人以这种方式加工咖啡。它是将收获的咖啡樱桃直接放在露台上并直接暴露在阳光下（大约需要27-30天），水分仅占60％到12％。这种治疗方法的概念既简单又便宜，但是存在许多可变因素和风险。长期以来，它用于处理效果不佳的bean。

风味表现：柔软的酸度和均匀的苦味，浓稠度，丰富的层次和明显的甜味。，优质的晒干豆将具有果香或酒香。
日晒：将新鲜的咖啡水果放入暴露区域进行日晒。经过约2至4周的不间断转动后，自然干燥至约12％的水分含量。使咖啡樱桃均匀加热。干燥后，将咖啡核和皮肤分开，然后使用脱壳机去除果肉和果皮。

来自埃塞俄比亚也门摩卡，巴西哈拉和印度尼西亚苏拉威西岛的咖啡豆大多采用这种方法加工。

水洗法（Wet process/Washed method）

水洗法（Wet process/Washed method）是荷兰人在18世纪发明的一种技术。适用于多雨地区。尽管此过程非常繁琐，但它是目前最常用的生豆加工方法，约占咖啡总量的70％。收获的浆果通过削皮器从咖啡豆中分离出来，带壳的咖啡豆被引导到一个干净的水槽，浸泡在水中进行发酵以完全去除剩余的果肉层。通过水处理，由于浮力，可以选择未成熟的豆类和有缺陷的豆类，并且可以更好地控制发酵过程。因此，风味不如晒干的豆香，但具有明显的酸度和复杂性。杯子内的杯子结实，清洁（没有任何涩味或涩味）。但这也是因为它太“干净”并且风味丰富度也略微不足。

风味表现：酸度更强，味道更清洁，更新鲜，更明亮。
过滤漂浮的豆子：用淡水冲洗咖啡水果，然后除去漂浮在水上的未成熟水果。
去除果肉：将新鲜水果送到果肉筛中以去除果肉。
去除果胶：去除果肉后，将种子转移到发酵罐中，自然发酵约16至36小时后，将表面果胶溶解，然后洗涤。
干燥和脱皮：继续暴露1至3周，以将水含量降低至12％，然后使用脱皮机除去外壳。

水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。

半水洗法（Semi washed method）

半水洗法（Semi washed method），也叫做湿剥法或湿刨法。和其他处理法不同之处在于，过程中并不会直接将咖啡豆晒到含水率11~12%的程度，而是先晒到含水率约30~35%时就脱去外表硬壳，让生豆外表直接露出出来，之后在持续晾干直到达到不易腐坏且方便贮存的含水率为止，而这种二次干燥的方式使咖啡豆出现如沼泽般的深绿色外观。经过半水洗式处理法的咖啡豆，有着较消沉的酸度及更厚实的特性。

半水洗

半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中心，此处理法盛行于印尼，曼特宁即多采半水洗法，巴西近年也开始使用半水洗法。

半水洗法与水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉，再晒干浆果，使浆果干燥之后再润湿，接着以特殊机器磨掉果肉、取出种子。

，也叫做湿剥法或湿刨法。和其他处理法不同之处在于，过程中并不会直接将咖啡豆晒到含水率11~12%的程度，而是先晒到含水率约30~35%时就脱去表面硬壳，让生豆表面直接暴露出来，之后在继续晒干直到达到不易腐坏且方便储存的含水率为止，而这种二次干燥d的方式使咖啡豆呈现如沼泽般的深绿色外观。经过半水洗式处理法的咖啡豆，有着较低沉的酸度及更厚实的特性。

半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中间，此处理法盛行于印尼，曼特宁即多采半水洗法，巴西近年也开始使用半水洗法。

半水洗法与水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉，再晒干浆果，使浆果干燥之后再润湿，接着以特殊机器磨掉果肉、取出种子。

蜜处理（Honey Process / Miel Process）

蜜处理（Honey Process / Miel Process）的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。这里的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜层。采收后的果实一样会以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这么长的时间。