洪都拉斯现今是中美洲最大的咖啡生产国，但是人们对咖啡如何来到此地却了解甚少。最早在1804年的文献记载中曾讨论到此区咖啡的质量，因为咖啡树必须经过几年的生长才会产出果实，由此可判定咖啡最晚是在1799年前来到洪都拉斯的。

洪都拉斯的咖啡产量直到2001年才有大幅的成长。虽然咖啡产业在19世纪对中美洲多数国家的发展与基础设施的建设都有极大的帮助，但因为洪都拉斯的咖啡产业发展极晚，整体发展不及其他国家。这对提升咖啡质量造成挑战，亦表示近期的产业拓展所生产的咖啡都直接进入商业咖啡市场，直到最近市场面上才开始出现来自洪都拉斯的优异咖啡。

洪都拉斯咖啡协会（简称IHCAFE）是在20世纪70年代由政府成立的官方咖啡机构，致力于提升咖啡质量。由该机构所界定的六个产区里都各有一间咖啡品尝实验室协助当地的生产者。

洪都拉斯2011年的咖啡产量近600万袋，数量超过哥斯达黎加与危地马拉咖啡年产量的综合。境内约有11万个家庭都从事咖啡生产。咖啡叶锈病的存在使人们忧心产业的未来发展；2012年和2013年的采收量因叶锈病而严重降低，全国宣布进入紧急状态。叶锈病所带来的效应通常会持续几年。

气候所引发的问题

虽然境内土地极为适合种植咖啡，但是极高的降雨量却使干燥处理咖啡这点变得困难。有些生产者因此同时采用日晒与机械干燥法。这使洪都拉斯被认为能够出产优异咖啡，却很快失去风味。如今业界在改善这个问题上下了很大的功夫。许多咖啡在出口前会在Puerto Cortez附近储存一段时间。当地气候无比炎热，这也进一步降低了咖啡品质。当然当中也有不少例外，洪都拉斯质量最优异的咖啡多半都经得起时间的考验。

咖啡分级

洪都拉斯所使用的分级系统与萨尔瓦多及危地马拉类似，都以种植海拔描述咖啡并加以分类。

1. 超过1200米为Strictly High Grown（SHG）
2. 1000米以上为High Grown（HG）

虽然海拔与质量之间确实有关系，但如此标示的咖啡通常较不具可追溯性。另一方面，具产销履历的咖啡也常见如此标示。

咖啡口感

洪都拉斯咖啡拥有相当多样化的气息，其中最佳的会带来复杂的果香，以及极具活力、宛如果汁般的酸度。

产销履历

洪都拉斯咖啡多半具有相当程度的产销履历，可能是来自庄园、明确的共同合作社和生产者团体。

产区

1. 人口：8,250,000人
2. 年产量：25.2万吨

洪都拉斯的Santa Barbara省虽然并非IHCAFE界定的咖啡产区，但是许多烘焙者却会在包装上标示此产区名。不少产区跨越Santa Barbara省，因此有些人认为此区应有独立的区域名称。不过建议最好还是使用以下官方的产区界定来标示咖啡。Santa Barbara省有些优异的帕卡斯品种，当中最好的会带有鲜明而浓郁的果香，绝对值得寻找。