咖啡最初是在1785年左右来到墨西哥的。根据文献记载，1790年在Veracruz区域便有咖啡种植园。不过，因为墨西哥拥有丰富的矿藏，多年来咖啡产业相对较少具同样发展动力。

墨西哥首次大规模的土地登记是因与邻国危地马拉发生边界争议而开始的，这也让富有的欧洲人得以安心买下大片土地，并愿意投资咖啡种植所需的基础设施。这迫使原住民迁居到山上，并不时吸引下山在种植园中工作。

墨西哥革命在1920年结束，此后小农户才开始从事咖啡种植。1914年土地重新分配给原住民与劳工，许多先前被迫在咖啡种植园里工作的人终于获得解放回到各自的社群，同时带回咖啡种植的技能。土地的重新分配也打破了大型庄园垄断的状况，同时宣告墨西哥咖啡小农户时代的开始。

1973年墨西哥咖啡协会（简称INMECAFE）成立，目的在于为咖啡生产者提供技术协助与财务支持，并依据国际咖啡协议的规定达到应有的产量。因政府的投资，咖啡产业在产量与种植面积上大幅扩张。在某些农村地区，咖啡生产增长了900%。

然而，20世纪80年代起，墨西哥政府的咖啡政策有了大转弯，政府的庞大借款金额加上石油价格大跌，导致贷款拖欠。对咖啡产业的支持开始逐渐减少，1989年INMECAFE宣告解散，政府出售国营咖啡处理厂。这对咖啡产业的影响甚大。由于信贷枯竭，许多农民找不到地方销售咖啡，促使投机收购商“郊狼”的出现。他们从农民那里便宜买进咖啡，转手销售以获利。

INMECAFE的解散，加上1989年国际咖啡协议的终结，使咖啡质量一落千丈，由于收入减少，众多咖啡农停止使用肥料，也不再投注资金用于病虫害的防治，同时除草与土地管理上也不如以往仔细，有些咖啡农甚至完全停止采收咖啡。

相反地，某些生产者（尤其位于Oaxaca、Chiapas与Veracruz等州）则自发地开始集体生产，维持过去INMECAFE所扮演的角色，包括共同购买与经营咖啡处理厂、技术协助、政治游说以及买家发展更为紧密的关系。

墨西哥的咖啡生产者也是咖啡认证的拥护者，公平交易与有机认证在此相当普遍。墨西哥咖啡绝大部分销往美国，因此在其他地方要找到优异的墨西哥咖啡并不容易。

产销履历

多数墨西哥咖啡是由小农户生产。产销履历多半可追溯至生产者集团、共同合作社、有时也可能是单一咖啡园。

咖啡口感

墨西哥各产区所生产的咖啡口感各异，从醇厚度清淡、细致，到口感甜美带有焦糖、太妃糖或巧克力味的咖啡都有。

咖啡风味

1. 颗粒：4星
2. 酸度：4星
3. 均衡度：4星

产区

1. 人口：118,395,000人
2. 年产量（60千克/袋）：500万袋